Koliko vrsta krušnih mrvica postoji? Svakako one klasične svijetlo smeđe. Možda i bijele mrvice. Što je sa krupnijim mrvicama koje daju veću hrskavost pohanim jelima? Ili mrvice u različitim bojama, da podignu vizualni dojam jela?
A bezglutenske mrvice za ljude koji su osjetljivi na gluten?
Gusto Grande u ponudi ima veliki izbor krušnih i kukuruznih mrvica, sa i bez glutena i različitih boja i veličina zrna. Zaboravili smo spomenuti i bijele bezglutenske mrvice na bazi riže.
Nabrojane mrvice svojim različitim karakteristikama prilagođavaju se različitim komadima mesa i načinima pripreme. Zajednička im je samo ukusna hrskava korica koja se dobiva kad je jelo gotovo.

U širokoj lepezi naših mrvica, naći će se nešto i za najzahtjevnije. Od najrustikalnijih do najfinijih, od onih koje određuju okus do onih koje samo pojačavaju okus jela. Pa da ne biste pogriješili u izboru, slijede informacije za odabir najboljih krušnih mrvica, kukuruznih mrvica i svega između.

Pohanje klasičnim krušnim mrvicama
Klasične krušne mrvice su one, svima poznate, svijetlo smeđe u pakiranju od 200g iz bilo koje trgovine.
Što spada u klasično pohanje? Ono uključuje prvo umakanje mesa u sloj razmućenih jaja bez soli, a zatim smjesu umočite u krušne mrvice. Prezle se u domaćoj tradiciji mogu obogatiti i četvrtinom volumena naribanog sira (parmezana) te kuhati kako recept traži. Ali obratite pozornost na sir, jer prilikom prženja stvara mnogo mjehurića i riskirate da se manje otporna prezla zalijepi za dno. Ako tražite klasične mrvice koje se neće zalijepiti za dno, predlažemo naše klasične krušne mrvice za pohanje. Radi se o vrlo fino mljevenom kruhu s običnim zrnima, idealan je za finaliziranje narezaka, a prije svega je pogodan za najčešće pohanje, klasični Milanese.

Ako, pak, ciljate na zlatnu boju i rustikalnu površinu koju daju nepravilna krušna zrna, odaberite naše svijetlo žute krušne mrvice. Kao i sve naše mrvice, osmišljene su tako da ne budu praškaste i da ne upijaju tekućinu iz mesa. Preporučuju se za sve vrste mesa, najviše za bijelo meso.
Mljeveno meso vrlo je prikladno za pohanje s Premium krušnim mrvicama. Krajnji rezultat je klasično lagano pohanje, koje održava proizvod suhim. Srednje krupna i ne pretjerano prašnjava tekstura čini Premium krušne mrvice pogodnima za gratiniranje i polpete: tijekom kuhanja stvorit će se zlatna hrskava površina koju ćete prvo jesti očima!

Posebne krušne mrvice
Potrebno je vrlo malo da standardno pohano meso na koje su kupci navikli učinite posebnim. Samo dodajte malo začina za meso i klasični naresci, uobičajeni komadi mesa, sasvim obične mesne okruglice postat će sasvim nova jela. Klasičnim krušnim mrvicama srednje veličine dodali smo sušene komadiće rajčice i origana u Barese Fantazija pakiranju. Barese Fantazija mrvice podsjetit će vas na okus pizze u bilo kojem proizvodu od mesa.
Na proljeće, možete iznenaditi svoje kupce sa citrusnim okusom mrvica Milanese Fantazija. Radi se o žutim krušnim mrvicama sa snažnom notom limuna i ružmarina. Mogu se pomiješati sa drugim neutralnim vrstama mrvica za dodavanje jedva primjetne arome jelu.
Narančaste hrskave krušne mrvice najbolje idu uz svinjetinu i za gratiniranje.
Zlatne krušne mrvice Pandoro imaju srednje veliku veličinu zrna i savršenu zlatnu boju. Daju bolju teksturu i oplemenjuje bijelo meso, posebno pileće i pureće filete.

Krušne mrvice bez glutena
Prava je rijetkost pronaći bezglutenski pohani proizvod. Sve više ljudi otkriva da ne toleriraju gluten. Pri tom se moraju odricati mnogih vrsta hrane na koju su navikli. Što je lista sastojaka duža, lakše je naletjeti na nešto što je zabranjeno. Za to se oslonite na naše bezglutenske mrvice kako biste bili sigurni. Krokanchips su naše bijele bezglutenske mrvice na bazi riže. Bijela boja i neutralan okus omogućuju vam da ih aromatizirate po želji ili kombinirate sa drugim mrvicama bez glutena.
Naše klasične krušne mrvice bez glutena izgledom su slične tradicionalnim krušnim mrvicama. Ne sadrže arome, zrna su srednje do sitne teksture. Može se koristiti za pohanje svih vrsta mesa.
Ako vam treba svjetliji proizvod, tu su naše bezglutenske mrvice žute boje. Ne sadrže arome i pogodne su za sve vrste mesa.
Narančaste bezglutenske mrvice, s druge strane, najbolje idu sa bijelim mesom. Aroma paprike i kurkume čini ih savršenim za pileća i pureća prsa.

Meso s roštilja smatra se jednim od najukusnijih i najsočnijih glavnih jela koja se mogu naći na stolu. Upravo zbog bogatstva okusa, meso sa roštilja često je teško popratiti nečim što poboljšava okus, i ujedno se slaže sa mesom. Potrebno je pronaći pravu mješavinu tradicionalnih sastojaka i atraktivnih začina kako bi se dobilo uravnoteženo jelo koji će goste učiniti gramzivima. Članovi okruglog stola Gusto Grande, spremno odgovaraju na pitanje: “Što kombinirati uz meso s roštilja?” slijedi 5 recepata savršenih za tu svrhu.

1. Kukuruz na žaru: krenimo od najjednostavnijeg rješenja. Ništa nije bitnije od smišljanja priloga za pečenje na roštilju dok meso ne bude gotovo. Kukuruz u klipu na žaru je klasična kombinacija za pečenje na žaru, ali uvijek može postati zanimljiviji ako ga znate pravilno spremiti. Prvo ukloni lišće s klipova. Zatim ih treba uroniti u otopinu vode i soli (na litru vode otopiti 10g soli), ostavi da se namače između 30 i 60 minuta. Osuši ih i spremni su za vatru. Plamen ne smije biti prejak, klip kukuruza voli laganu vatru. Omekšaj slani maslac, dodaj mediteransko aromatično bilje i dobivenom smjesom ravnomjerno namaži klip kukuruza tijekom roštiljanja. Kad porumene, spremni su.
   
2. Bogata salata: salata je opcija koju ne treba zanemariti. Preporučujemo kloniti se jednostavnih listova salate začinjenih s malo ulja i limuna. Bolje pripremiti sezonsku salatu zanimljivog izgleda i tekstura. Sastojke treba birati prema godišnjem dobu. U proljeće dodaj narezane jagode, svježi mladi špinat, vrhove šparoga, tanko narezane rotkvice i nekoliko kockica avokada. Tijekom ljeta na stol iznesi svježu lubenicu i u salatu sa lubenicom dodaj: zelenu salatu, krastavce, rajčice, datulje, dosta bosiljka, jalapeno papričice i sitno narezanog crvenog luka. U jesen iskoristi sezonu bundeve na žaru, uz pržene lješnjake, listiće parmezana i pržene sjemenke bundeve. Zimi je vrijeme za crveni ili zeleni kupus, kriške dehidrirane jabuke, oguljene naranče, komorač i masline u ulju. Ne zaboravi lagani preljev ili svježe napravljen vinaigrette (preljev od ulja i octa) za svakog. Tko je rekao da su salate dosadne?
   
3. Zapečeni krumpir: još jedan klasičan prilog hrvatske kuhinje je krumpir. Oni savršeni kad prilog za meso sa roštilja, moraju biti mekani iznutra i hrskavi izvana. Za idealan krumpir prokuhaj puno posoljene vode, dodaj prstohvat sode bikarbone i kuhaj krumpir narezan na komade 5 minuta. Kad malo omekšaju, ocijedi ih. U posudi za pečenje zagrijati dosta ulja. Stavi krumpir i dodaj Chicken Wings začin za pečenu piletinu. Peci u pećnici 10 minuta na 200°C i na kraju pospi malo krušnim mrvicama bez glutena i peci još 5 minuta uz roštilj. Krumpir će biti razgrabljen.
   
4. Baba ganoush: Mnogi nisu probali ovaj namaz sa Dalekog istoka. Glavni sastojak su patliđani, pa ako ih ima nekoliko viška, evo kako iskoristiti već upaljeni roštilj. Roštilj omogućuje spremanje cijelog povrća s ugljenom ili žarom koji je do sada izgubio dio topline. Uzmi nekoliko patlidžana i lagano ih probodi na kori. Zamotaj u aluminijsku foliju i ostavi 40 minuta pod vrućim pepelom. Nakon isteka 40 minuta, izvadi foliju i skini koru s patlidžana. Pulpu usitni u blenderu s dosta ulja, češnjaka, aromatičnog bilja i soka od limuna. Dobit ćeš kremu od patlidžana blago zadimljenog i kiselkastog okusa.
   
5. Krafna od povrća: nešto raznog povrća je jedini sastojaka za izradu krafne od povrća. Samo ih oguli i nareži na pravilne kockice, a potom povrće posloži u veliku tavu prikladnu za pečenje. Povrće začini uljem, malo Chicken Wings začina, poklopi i neka se kuha na žaru 50 minuta ili dok tvrdoglavo povrće ne omekša. Poslužiti skupa sa mesom sa roštilja.

Pohanje kukuruzom: tehnike i sorte

U mesnici, kao i u restoranima, uvijek je poželjno kupcima predstaviti nove proizvode, drugačijeg izgleda i okusa. Proučavanje novih pripravaka i eksperimentiranje sa novim kombinacijama okusa traži dosta vremena. No, ne treba puno da svakodnevna jela budu uvijek drugačija. Dašak začina, dodatak aromatičnog bilja ili, samo promjena mrvica za pohanje, čine standardne pohane proizvode uvijek novim jelima. Istina je da postoji bezbroj vrsta krušnih mrvica, od onih grubih, rustikalnih i snažnih, do onih vrlo finih koje proizvodima daju nježan i prozračan izgled. Od onih aromatiziranih prekrasne zlatne boje, do onih klasičnih savršenih za bakine mesne okruglice.

Što kad bi potpuno zamijenili krušne mrvice u svojim proizvodima od mesa? U potrazi za idejama, ne možete ne isprobati kukuruzne mrvice bez glutena! Sve više ljudi izbjegava gluten u prehrani. Naše kukuruzne mrvice bez glutena će bilo kojem mesnom proizvodu dati besprijekoran hrskavi okus. Radi se o kukuruznim pahuljicama, grube teksture, namijenjenim pohanju bijelih mesa i pripravcima od mljevenog mesa. Prirodno je bez glutena, te se može koristiti i za ukrašavanje gotovog proizvoda.
Ali što je kukuruz? Kukuruz je žitarica porijeklom iz Srednje i Južne Amerike. Prema Wikipediji, u Europu je kao hrana uveden krajem 15. ili početkom 16. stoljeća. To je otporna i vrlo produktivna biljka, koju su farmeri Španjolske, Francuske i sjeverne Italije počeli vrlo brzo uzgajati. U početku se koristio kao stočna hrana, a potom je otkriven njegov sladak okus i meka tekstura te je uključen u prehranu poljoprivrednika.

Ubrzo se pokazalo da se može proizvesti vrlo zasitno kukuruzno brašno. Kukuruzno brašno dobiva se mljevenjem zrna klipa, sjemenke se mogu krupnije ili manje samljeti za dobivanje raznih vrsta brašna. Malo po malo rodila se tradicija korištenja ovog sirovog brašna za pripremu palente s kukuruzom. Prije se, zapravo, ovo vrlo jednostavno jelo pripremalo od boba, ječma, prosa ili heljde pomiješanih s vodom i kuhanih u tekuće tijesto. Često je u oskudnim razdobljima palenta bila jedina dostupna hrana tijekom dana. Poboljšanjem životnih uvjeta, palenta je postala tradicionalno jelo, obogaćena popratnim začinima i umacima, a kukuruzno brašno postalo je glavni junak mnogih drugih recepata. Od kukuruza se sada proizvodi kruh, ali i slatkiši, grickalice, pa čak i hrana bez glutena.
Kukuruzne pahuljice koje volimo jesti za doručak nisu ništa više od kukuruznih pahuljica. Vrijedi eksperimentirati i zamijeniti klasične krušne mrvice sa kukuruznim mrvicama. Slatkasti okus ovih kukuruznih mrvica i neponovljiva hrskavost čine ih savršenim pohanje mesa. Idealne su na piletini ili na klasičnim pohanim narescima od purećeg mesa.

Želite li meso pohati s hrskavim kukuruznim mrvicama, treba imati na umu da ovaj proizvod ne sadrži gluten; to ga čini savršenim za osobe koje izbjegavaju gluten. Idealne su npr. za cordon bleu, pri pohanju pilećeg mesa. Samo nasjeckaj pileće i pureće meso, dobro ga začini i zatim napravi dva mala ovalna diska. Na jedan disk ide feta kuhane šunke i feta sira, preklapajući dva diska dobije se cordon bleu za prekrivanje hrskavim kukuruznim mrvicama. Kukuruzne mrvice također su savršene za razne okruglice od mesa ili za dobiti hrskavu koricu na klasičnoj mesnoj štruci. Ovim mrvicama mogu se prekriti i ražnjići od mljevenog mesa. U svakom slučaju, hrskavost ovih kukuruznih mrvica učinit će i klasične pripravke drugačijima i boljima.

Češnjak u granulama kao začin: svojstva i upotreba

Oporog i ljutkastog okusa, češnjak je jedan od najčešće korištenih začina na svijetu. Već 5000 godina prije Krista korišten je u ljudskoj prehrani. Prema podacima Agencije za plaćanja u poljoprivredi, u Hrvatskoj se proizvodi oko 22770 tona češnjaka na 715 poljoprivrednih gospodarstava. Najveći svjetski proizvođači su Kina i Indija. Unutar Europske Unije dominiraju Španjolska, Nizozemska i Italija. Postoji nekoliko dobrih lokalnih sorti: sve imaju velike klinčiće i više ili manje intenzivan okus i često su dobile ime po području uzgoja.Više o uzgoju i vrstama češnjaka nalazi se na jako dobrim stranicama Agrokluba. U prirodi postoje samo dvije skupine češnjaka, bijeli i ružičasti ili crveni. Češnjak dozrijeva između kraja proljeća i ljeta, u ostalim mjesecima u godini može se naći suh u velikim pletenicama dobivenim vezivanjem glavica češnjaka. Međutim, češnjak lako propada ili, ako se čuva u vlažnom okruženju, ima tendenciju klijanja. Kako bi se prevladali ovi nedostaci, treba ga zamrznuti ili usitniti u granule, kako bi uvijek bio dostupan i s mirisom na koji smo navikli. Češnjak u granulama nezamjenjiv je začin za one koji moraju uvijek imati taj proizvod za ponudu kupcima tijekom cijele godine. Hajdemo saznati njegove karakteristike i namjene.

Svojstva češnjaka

Češnjak spaja nepogrešiv okus s jedinstvenim ljekovitim svojstvima. Jak miris posljedica je prisutnosti sumpora koji je odgovoran za terapeutsko djelovanje češnjaka. Vrlo je učinkovit prirodni antiseptik jer može usporili ili zaustaviti djelovanje nekih bakterija. U prošlosti se koristio za liječenje rana u bitkama ili za ublažavanje širenja kuge. Češnjak je također bogat mineralnim solima i vitaminima A, B1, B2, C i PP. Dakle, osim što ima jak okus, vrlo je koristan.

Upotreba češnjaka

Glavice češnjaka koriste se za začinjavanje umaka, preljeva i mesnih pripravaka. Rijetko je glavni sastojak smjese, osim za juhe od češnjaka, ali zato je naizostavan dio začina za meso, ribu, školjke i, zašto ne, jela na bazi tartufa. Može se koristiti za dodavanje u granulama gulašima ili pečenjima. Čini okus pečene piletine bogatijim i nezamjenjiv je u mediteranskim jelima u kombinaciji s lukom ali i sa svježim listovima bosiljka ili inćunima. Ubacivanjem klinčića češnjaka ili pola žličice češnjaka u granulama u jelo znači pojačavanje okusa, razvijanje zemljanih, metalnih ali i voćnih i cvjetnih nota. Za razliku od svježeg češnjaka, češnjak u granulama ublažava postojani okus ove arome, čineći ga ugodnijim čak i onima koji ga ne vole.

Kombiniranje češnjaka i mesa

Kombinacija često masne janjetine i češnjaka je vrlo uspješna kombinacija jer se slatki okus mesa odlično slaže s oporim okusom češnjaka. Kupcima možemo predložiti mariniranje janjećeg buta u češnjaku i malo vina prije pečenja u pećnici ili posipanje rebaraca krušnim mrvicama i mješavinom začina koja sadrži češnjak, tako pripremljena rebra su spremna za prženje.
Svinjetina se također jako dobro spaja s češnjakom, kako u egzotičnim kuhinjama, poput filipinske i kineske, tako i u lokalnoj kuhinji. Tradicionalno jelo Filipina je zapravo adobo, gulaš od svinjske lopatice bogat češnjakom, dok se u pirjanoj slanini kineskog hunanskog češnjaka susreće limunova trava i malo ljute papričice. U hrvatskoj kuhinji češnjak u granulama se često dodaje tjestenini s kobasicama ili klasičnim mesnim okruglicama. Temeljni je sastojak začinjanja porchette i koristi se za mariniranje kotleta prije kuhanja u tavi.
Za junetinu se sljubljuje s bogatim varivima ili pirjanim mesom. Uz junetinu na žaru možeš dodati i pire krumpir začinjen s malo češnjaka u granulama ili režnjem svježeg češnjaka, u suprotnom biftek prije pečenja samo izmasiraj poškropljenim uljem i mješavinom začina s češnjakom.
Kad npr. junetinu pečeš u škrovadi, dodaj malo češnjaka i nekoliko grančica ružmarina, kao i dosta maslaca nakon što porumene. Ovim umakom glazirati meso tijekom pečenja žlicom.
Ukoliko se radi o kombinaciji piletine ili bijelog mesa i češnjaka, pazi da ne pretjeraš! Blagi trag češnjaka može dodati okus pilećim krilcima na roštilju ili obogatiti nadjev punjene puretine. Nasjeckanu piletinu probaj marinirati u vrhnju s paprikom koje osim češnjaka sadrži dehidrirane slatke paprike koje mu daju slatkoću i lijepu boju. Bit će savršen za pečenje u pećnici ili na tavi. Iznutrica ima koristi od prisutnosti češnjaka jer ovaj sastojak može ublažiti i pojačati okus. Dobar primjer je jetrena pašteta koja se može začiniti češnjakom i ružmarinom.

Kombiniranje češnjaka i ribe

Poznato je da je riba bez češnjaka kao meso bez masti. Inćuni u ulju, bez češnjaka, nisu inćuni u ulju. Bijela riba se uz češnjak začinjava i citrusima. Brancin, orada i list odlično se slažu s laganim mediteranskim začinom koji sadrži i češnjak u granulama. Za tunu, losos, sabljarku i drugu ribu koja se smatra masnom, dodavanje malo češnjaka prije pečenja dodaje dubinu okusa. Češnjak postaje glavni sastojak tradicionalnih jela od plodova mora kao što su jela od dagnji ili špageti sa školjkama. Dakle, samo treba dodati malo češnjaka u granulama da bi jelo bilo nezaboravno!