CategoriesRecepti
by 0

Tartar umaci za meso

Uvod


Tartar umak za meso može se pripremiti u nekoliko varijanti, sa dodacima poput nasjeckanih zelenih maslina, peršina, estragona i drugih začina. Članovi okruglog stola Gusto Grande predlažu 3 recepta: od osnovnog tartar umaka, s octom i limunom, do onog s estragonom, peršinom, kaparima i kiselim krastavcima te sa senfom.

Sastojci za tartar s estragonom:

  • umak s estragonom
  • jaja (6 žumanjaka)
  • kiseli krastavci (3)
  • kapar (1 žlica)
  • peršin (1 grančica)
  • ulje sjemenki (200 ml)
  • sol po ukusu
  • estragon (1 grančica)
  • papar po ukusu
  • bijeli vinski ocat (1 žlica)

Kako napraviti tartar umak s estragonom

  1. Kuhajte 4 jaja u kipućoj vodi oko 8 minuta. Pustite ih da se ohlade, uklonite koru i izvadite žumanjke. Kisele krastavce i kapare sitno nasjeckajte. Posebno nasjeckajte peršin i estragon
  2. Uzmite 4 žumanjka i usitnite ih u zdjelu zajedno s octom. Posoliti i popapriti te dobro izmiješati drvenom kuhačom. Dodajte 2 svježa žumanjka i izmiješajte blenderom. Dodajte ulje vrlo polako dok nastavljate mutiti. Miješati uvijek na istu stranu. Ulje treba dodavati malo po malo, da se ravnomjerno pomiješa sa umakom. Dodajte kisele krastavce, kapare, peršin i estragon.

    Sastojci za tartar sa senfom:

    • jaja (6 žumanjaka)
    • kiseli krastavci (2)
    • kapar (1 žlica)
    • peršin (1 grančica)
    • extra djevičansko maslinovo ulje (100 ml)
    • sol po ukusu
    • ocat od bijelog vina (1 žlica)
    • papar po ukusu
    • senf (1 žlica)


      Kako napraviti tartar umak s estragonom

      1. Kuhajte 4 jaja u kipućoj vodi oko 8 minuta. Pustite ih da se ohlade, uklonite koru i izvadite žumanjke. Kisele krastavce, kapare i peršin sitno nasjeckati. Staviti ih u zdjelu, dodati sol, papar i senf – sve skupa promiješati.
      2. U zdjelu sa ovakvom smjesom, polako dodavati ulje uz miješanje sa blenderom. Kad je mješavina kremaste teksture, dodati žličicu octa. I to je to!

Zaključak


Tartar umake za meso najbolje je pripremiti na licu mjesta, neposredno prije posluživanja jela. Slično kao majoneza, tartar umak pri pripremi se uvijek miješajte u istom smjeru i istim intenzitetom dok ne smjesa poprimi gustu i kremastu konzistenciju. Posebnost tartar umaka je što se može kombinirati s ribom, a posluženi u tvrdo kuhanim bjelanjcima prethodno očišćenim od žumanjaka mogu biti ukusno predjelo. Na kraju, uvijek imajte na umu da Gusto Grande ima umake i kreme za različite vrste mesa u ponudi.

CategoriesRecepti
by 0

Umak od brusnica za meso

Sastojci:

  • Borovnice (300 g)
  • Voda (150 ml)
  • Smeđi šećer (2 žlice)
  • Posolite po ukusu.
  • Crno vino (150 ml)
  • Mladi luk (1)
  • Ekstra djevičansko maslinovo ulje (1 žlica)
  • Papar po ukusu

Uvod

Umak od brusnica idealan je uz glavna jela od divljači i crvenog mesa poput pečene svinjetine ili junećih ćufti. Treba ga koristiti umjereno jer ima jak slatko-kiseli okus. Umak od brusnice izvrstan je i za bijela mesa; temeljni je dio klasičnog američkog recepta za punjenu puricu, zbog čega se u SAD-u dosta priprema za Dan zahvalnosti. Kod nas više ide uz  pečenje ili čak školjke. Evo kako pripremiti umak od borovnica za meso.

Kako napraviti umak od brusnica za meso

  1. Oprati borovnice i staviti ih u lonac. Kuhati na laganoj vatri uz dodavanje vode i crnog vina oko 5 minuta. Kad se potpuno otope, ugasiti štednjak. Sa blenderom izmiksati smjesu u pire.
  2. U loncu popržiti mladi luk na ekstra djevičanskom maslinovom ulju. Kad luk zazlati, dodati smeđi šećer. Kuhati nekoliko minuta dok se ne dobije gusta smjesu. Posoliti i popapriti po ukusu i ostaviti da se ohladi. Umak od brusnica je spreman za posluživanje.

Zaključak

Umak od brusnica nije samo za sireve, deserte ili panna cottu. Za meso je iznenađujuće fin začin koji poboljšava okus mnogih recepata. Bilo da se radi o školjkama ili mesnim okruglicama, divljači, puretini ili piletini, recept za umak od brusnica je adut koji će oduševiti goste. Ne zaboravite birati vrhunsko meso za svoje vrhunske goste.
Nemojmo zaboraviti da borovnice sadrže vitamine (A i C), prirodne kiseline (limunsku i jabučnu), kalcij, fosfor, željezo, natrij i kalij, kao i snažne antioksidanse poput antocijana. Razlog više da uz meso bude odličan umak od borovnica!

CategoriesRecepti
by 0

Domaći BBQ umak

Sastojci:

  • Pasta od rajčice (300 ml)
  • Ekstra djevičansko maslinovo ulje (30 ml)
  • Smeđi šećer (3 žličice)
  • Češnjak (1 češanj)
  • Maslac (30 g)
  • Worcestershire umak (1 žlica)
  • Luk (1)
  • Senf (50 g)
  • Sol po ukusu
  • Ocat (35 ml)
  • Tabasco (2 žličice)
  • Čili paprika po ukusu

Uvod

Najbolji domaći umak za roštilj? Vjerojatno je onaj inspiriran američkim slatko-kiselim umakom. Nema ništa bolje nego uživati sa prijateljima uz roštilj i meso na žaru. Bilo da se radi o ražnjićima, odrescima, svinjskim rebarcima ili pilećim batacima i krilcima, roštilj je jedan od najstarijih načina pripreme mesa. Ali jedno je baciti meso na roštilj, sasvim drugo je dobiti od toga savršenstvo okusa koje samo roštilj može dati, a sva je tajna u začinima! Točnije, u umaku od začina, ali prije svega u mesu koje mora biti vrhunske kvalitete, dobro odležano i bogato masnoćom i mišićnim vlaknima.
Juneća rebarca, svinjska ili janjeća rebarca, svinjski odresci i piletina među najprikladnijim su komadima, ali nemojmo zaboraviti na ćevape i roštilj kobasice. Osnovno pravilo je da meso prije pečenja treba biti na sobnoj temperaturi. Dobro je podsjetiti kupce da ga ostave izvan hladnjaka nekoliko sati. Pa evo kako pripremiti domaći umak za roštilj i na svom pultu staviti najbolje meso za nezaboravan roštilj!

Kako napraviti domaći umak za roštilj

  1. Češnjak i luk sitno nasjeckati i popržiti na ekstra djevičanskom maslinovom ulju. Dodati maslac i kuhati nekoliko minuta. Dodati ocat i pustiti da ispari. Dodati rajčicu, senf i tabasco i dobro promiješati. Dodati šećer i kuhati na srednjoj vatri 20 minuta.
  2. Dodati Worcestershire umak, sol i čili i kuhati dok ne postane gusto i tamno. Isključiti i maknuti s vatre. Sve izmiksati blenderom dok se ne dobije glatka smjesa koju potom treba ostaviti da se ohladi. I to je to, domaći umak za roštilj je spreman!

Zaključak

Klasični recept za domaći umak za roštilj inspiriran je američkim slatko-kiselim umakom i može se mijenjati prema ukusu poprimajući pikantne ili dimljene tonove. Kupcima kojima prodajete vrhunsko meso za roštilj tako možete predložiti domaći umak za roštilj, ali i gotove umake za roštilj poput onih #Fuoriglia koji se koriste nakon kuhanja. Poput Smokey BBQ umaka na bazi začina s dimljenom notom i laganim pikantnim natruhama ili Honey BBQ, umaka na bazi meda sa slatko-kiselkastim karakteristikama pogodnog za bijelo meso koje nakon kuhanja treba očetkati izvana.